Lamsrack is mals, van nature licht zoet en heeft precies genoeg vet om een krachtige rub te dragen. Maak hem tijdens een winterbarbecue of als hoofdgerecht tijdens de feestdagen: een rack van de barbecue is een gerecht waar je indruk mee maakt. Kies goed vlees en houd de rest eenvoudig. Onze Red Meat Rub geeft een kruidige korst en Smoked Flaked Salt maakt het af met een knapperige, rokerige finish.
Wat heb je nodig?
- 2 lamsracks (vraag de slager ze vast schoon te maken, ook wel 'frenchen')
- Down Under Red Meat Rub
- Een scheutje olijfolie
- Een paar takjes verse rozemarijn en tijm
- Een klontje roomboter
- Down Under Smoked Flaked Salt
1. Kruiden met Down Under Red Meat Rub
Haal de lamsracks op tijd uit de koelkast. Op kamertemperatuur garen ze gelijkmatiger. Wrijf het vlees heel licht in met olijfolie, alleen om de rub te laten hechten. Strooi daarna rondom een royale laag Red Meat Rub, druk hem zachtjes aan en laat hem even intrekken.
2. Indirect garen van de lamsrack op de bbq
Stook de barbecue op voor indirect garen en leg de racks op het deel van het rooster waar geen directe hitte onder zit. Zo garen ze langzaam en blijft het vlees mals. Steek een kernthermometer in het dikste deel en leg eventueel een takje rozemarijn erbij voor de geur.
- Barbecuetemperatuur: rond de 130 °C.
- Tip: ga uit van de kerntemperatuur, niet van de tijd. Elke rack is anders.
3. Korst grillen
Zodra de kerntemperatuur 48 tot 50 °C is, haal je de racks uit de indirecte zone. Leg ze kort direct boven de kolen voor een goede korst. Laat tot slot een klontje boter over het vlees smelten.
- Kerntemperatuur: 48 tot 50 °C.
- Grillen: ongeveer een minuut per kant.
4. Rusten en afmaken
Haal de racks van de barbecue en dek ze losjes af met aluminiumfolie. Tijdens het rusten verdelen de sappen zich weer door het vlees, zodat het mooi rosé en sappig blijft. Snijd de racks daarna tussen de botten door in koteletjes en leg ze op een houten plank. Strooi vlak voor het serveren Smoked Flaked Salt over het vlees voor een grove crunch en een lichte rooksmaak.
- Van de barbecue bij: 53 tot 54 °C.
- Rusten: ongeveer acht minuten.
- Tip: gebruik het zout pas op de plank. Dan blijven de vlokken knapperig en proef je de rook het best.
Probeer het zelf
Serveer de lamsrack met geroosterde groenten, krielaardappels of een frisse salade. Een stevige rode wijn past er goed bij. De Red Meat Rub en de Smoked Flaked Salt uit dit recept vind je in ons assortiment.
Foto: © Ytsje Veenema Fotografie